La key lime pie è una torta della tradizione americana adatta ai giorni più caldi
dell’estate.
Questa torta prende il nome dalle isole Keys, al largo della Florida meridionale, dove il clima è piuttosto torrido. La prima ricetta di questo dolce risale agli anni ’30 ed era a base di latte condensato zuccherato. La reazione innescata dal mix tra il latte condensato e il succo di lime generava una specie di “cottura” che addensava la farcitura, rendendo di fatto inutile l’uso del forno.
Questa torta prende il nome dalle isole Keys, al largo della Florida meridionale, dove il clima è piuttosto torrido. La prima ricetta di questo dolce risale agli anni ’30 ed era a base di latte condensato zuccherato. La reazione innescata dal mix tra il latte condensato e il succo di lime generava una specie di “cottura” che addensava la farcitura, rendendo di fatto inutile l’uso del forno.
Ho voluto provare a realizzare una versione 100% vegetale della key lime pie, sostituendo il latte condensato con il latte di cocco e le uova con l'amido di mais: il risultato è un dessert leggero, ancora più estivo e fresco dell'originale, grazie all'abbinamento vincente tra il gusto cremoso e delicato del cocco e la nota amarognola e agrumata del lime, che si sposano alla perfezione.
E' sempre una grande soddisfazione riuscire a realizzare gustose versioni alternative di piatti tradizionali, senza però utilizzare ingredienti provenienti dallo sfruttamento e dalla sofferenza degli animali!
E' sempre una grande soddisfazione riuscire a realizzare gustose versioni alternative di piatti tradizionali, senza però utilizzare ingredienti provenienti dallo sfruttamento e dalla sofferenza degli animali!
INGREDIENTI
(per la base)
- 200 g di biscotti tipo digestive
- 5 cucchiai di olio di cocco
(per la farcitura)
- una lattina di latte di cocco (400 ml)
- 2 lime, succo e scorza
- 2 cucchiaini di matcha in polvere
- 300 ml di latte vegetale
- 3 cucchiaini di agar agar in polvere
- 3/4 cucchiai di amido di mais
- 6 cucchiai (circa 90 grammi) di zucchero grezzo di canna, tritato a velo
- cocco rapé per decorare (q.b.)
PROCEDIMENTO
Per realizzare la base della torta, con un mixer tritare finemente 200g di biscotti tipo digestive (100% vegetali) poi, in un recipiente, amalgamarli bene con 5 cucchiai di olio di cocco (di solito in estate l'olio di cocco è già allo stato liquido, se non lo fosse farlo sciogliere in un pentolino a fiamma bassa). Trasferire il composto in una teglia a cerniera del diametro di 20 cm e pressare uniformemente, poi trasferire per almeno mezz'ora in freezer affinché l'olio di cocco si solidifichi e la base si compatti bene. Per la farcitura, in un pentolino amalgamare bene con l'aiuto di una frusta il latte di cocco, il succo e la scorza grattugiata di due lime, lo zucchero a velo, l'amido di mais, la polvere di matcha e il latte vegetale nel quale avremo fatto sciogliere l'agar agar. Portare il composto a bollore e far bollire a fiamma bassa per circa 3/4 minuti, senza smettere mai di mescolare. Spegnere la fiamma e far raffreddare il composto per poterlo trasferire nello stampo a cerniera e riporre in frigorifero finché non si sarà completamente solidificato. Guarnire la torta con fette di lime e cocco rapé.
Per chi come me adora l'accoppiata cocco e lime, questa torta diventerà ben presto il dessert dell'estate! Buone vacanze a tutti!!
