INGREDIENTI (tortiera ø 20 cm)
(per la pasta frolla)
- Farina di farro biologica semintegrale, 300 g
- Margarina di girasole, 180 g
- Zucchero di canna grezzo tipo demerara, 100 g
- Estratto di vaniglia bourbon, q.b.
- Scorza d'arancia bio essiccata in polvere, q.b.
- Scorza di limone bio essiccata in polvere, q.b.
(per la farcia)
- Riso basmati, 150 g
- Zucchero di canna grezzo tipo demerara, 80 g
- Latte di riso, 600 ml + 5 cucchiai
- Gomma di guar, 1 cucchiaino (facoltativa)
- Mandorle sgusciate e pelate, 100 g
- Cardamomo in polvere, q.b.
- Scorza d'arancia bio essiccata in polvere, q.b.
- Scorza di limone bio essiccata in polvere, q.b.
- Estratto di vaniglia bourbon, q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola amalgamare la farina di farro con la margarina di girasole (in alternativa si può utilizzare anche il burro di soia) e lo zucchero di canna tritato a neve (è un passaggio facoltativo, ma a mio parere si impasta meglio e più in fretta), qualche goccia di estratto di vaniglia (o un pizzico di vaniglia in polvere) e un pizzico di scorza essiccata di agrumi. Impastare fino a formare una palla liscia e omgenea, poi dividere in due parti. Con i 2/3 dell'impasto ricoprire il fondo e i bordi (fino a metà) di una tortiera dal diametro di 20 cm foderata di carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in frigo a rassodare. Stendere la parte restante dell'impasto su un foglio di carta forno e ricavare delle strisce, poi trasferire il foglio in frigorifero. Nel frattempo, portare ad ebollizione il latte di riso in un pentolino con lo zucchero, poi aggiungere il riso, il cardamomo (la quantità va a gusto, io ne ho messo la punta di un cucchiaino) e qualche goccia di essenza di vaniglia. Far cuocere il riso per assorbimento, finché non diventa una "pappa", infine, a fuoco spento, aggiungere la scorza essiccata di arancia e limone (io ho messo un cucchiaino raso di limone e 2 di arancia) e un cucchiaino scarso di gomma di guar (è facoltativa, è un addensante naturale, io l'ho messa giusto per scrupolo), amalgamare bene e lasciar raffreddare. A parte, tritare le mandorle molto finemente, e aggiungere 5 cucchiai di latte di riso e 1 cucchiaino di scorza d'arancia. Unire i due composti, farcire la teglia, ricoprire con le strisce di frolla e infornare a 180°C per 35 minuti (per gli ultimi 5 minuti ho usato il forno in modalità ventilato).
Quando la crostata sarà completamente raffreddata spolverare con zucchero di canna tritato a velo.
Ottima per la colazione, ma perfetta dopo i pasti, accompagnata da un bicchierino di limoncello ghiacciato.
Buon appetito!!
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