martedì 17 marzo 2015

Torta "Pollock" con pan di spagna al mandarino, crema chantilly e caos di cioccolato bianco


Qualche giorno fa è stato il compleanno di mio marito e, visto che è golosissimo di dolci, gli ho fatto una sorpresa e ho preparato una torta di compleanno davvero particolare! Mi sono ispirata ai quadri di Pollock, grande rappresentante dell'action painting, che dipingeva stendendo le tele sul pavimento del suo studio, utilizzando la tecnica della sgocciolatura. Per applicare il colore, che versava e lasciava colare, si serviva di cazzuole, coltelli o bastoncini, creando caotici intrecci di linee e macchie colorate. Come la base della torta ho fatto due dischi di pan di spagna al mandarino, aromatizzandoli con l'ormai famosissima e super versatile farina di mandarino suggeritami da Erica, alias la Cuocherellona, che ho già utilizzato per i miei fagottini di verza, occasione in cui ho anche spiegato il semplice procedimento per ottenerla. Ho trovato al mercato le prime fragole italiane della stagione e le ho usate per realizzare una bagna alla fragola per inumidire il pan di spagna. Poi ho farcito il pan di spagna con della crema chantilly e, infine, ho usato del cioccolato bianco di soia per la copertura della torta. La preparazione è lunga e abbastanza laboriosa, ma ne vale davvero la pena! Il sapore agrumato del pan di spagna si sposa perfettamente con la dolcezza della farcitura di morbida crema vanigliata e l'aroma di fragole fresche della bagna dona all'insieme un tocco di freschezza primaverile. La copertura di cioccolato bianco è molto delicata e non altera i sapori della torta, ma li racchiude in un guscio croccante, che poi si scioglie in bocca regalando al palato un vellutato finale di burro di cacao e vaniglia. La torta è stata apprezzatissima, non solo dal marito!!

una tela di Pollock



INGREDIENTI
(per il pan di spagna)
  • 270 grammi di farina integrale di tipo 1, macinata a pietra
  • 270 ml di latte vegetale 
  • 160 grammi di zucchero integrale di canna 
  • 130 grammi di fecola di patate
  • 100 grammi di burro di soia bio
  • 100 grammi di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (o essenza di vaniglia)
  • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di farina di mandarino (autoprodotta)
  • 1 pizzico di sale
(per la bagna alla fragola)
  • il succo estratto da 250 grammi di fragole fresche
  • acqua q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero
 
(per la crema chantilly)
  • 200 ml di  panna da montare vegetale (nel mio caso autoprodotta)
  • 500 ml  di latte vegetale
  • 80 grammi di amido di mais
  • 4 cucchiai di zucchero integrale di canna 
  • 1 pizzico di curcuma
  • 1 pizzico di vaniglia in polvere
  • 1 pezzo di buccia di limone non trattato
(per il topping)


 PREPARAZIONE

In un recipiente versare lo zucchero, quindi aggiungere il burro di soia, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Amalgamare con l'aiuto delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere l'olio e continuare a frullare fino ad amalgamare completamente. In una ciotola capiente setacciare la farina, la fecola e unire il lievito, un pizzico di sale, la vaniglia , la farina di mandarino e la scorza di limone, poi amalgamare con una spatola. Unire il composto di burro di soia, zucchero ed olio ottenuto in precedenza agli ingredienti secchi e mescolare bene, quindi aggiungere il latte senza smettere di mescolare. Per amalgamare al meglio utilizzare le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto denso e cremoso. Trasferire il composto in una teglia grande precedentemente unta o foderata di carta da forno oppure, se si vuole una torta a due piani, utilizzare una teglia media ed una piccola: io ho utilizzato una teglia di 20 cm di diametro e una piccola teglia di 12 cm di diametro. Infornare a 170° per 40 minuti. Nel frattempo preparare la panna montata vegetale: versare in un bicchiere da minipimer 50 ml di latte vegetale con 3 cucchiai di zucchero integrale di canna e iniziare a frullare col minipimer per incorporare aria. Senza smettere di frullare, versare a filo 150 ml di olio di semi di girasole e infine qualche goccia di succo di limone. Mettere la panna a raffreddare in frigorifero e, nel frattempo, preparare la crema pasticcera: mettere in un pentolino il latte con la buccia di limone e, mescolando con una frusta, unire lo zucchero, l'amido di mais, la vaniglia e un pizzico di curcuma. Portare ad ebollizione, senza smettere di mescolare, e attendere che la crema si addensi. Una volta raggiunta la densità desiderata, coprire con un coperchio e lasciar raffreddare. Quando la crema si sarà raffreddata, unire la panna e amalgamare bene con una spatola. Per preparare la bagna, estrarre con un estrattore il succo delle fragole e filtrarlo. In mancanza di estrattore, può essere utilizzata anche una centrifuga. Mettere il succo di fragola in un pentolino, se necessario allungare con acqua e zuccherare, poi scaldare a fuoco basso finché lo zucchero si sarà completamente disciolto. Lasciar raffreddare. Quando tutti i componenti saranno raffreddati, si può comporre la torta. Tagliare a metà il pandispagna e scavare un po' la base all'interno con un cucchiaio per fare posto alla crema. Bagnare la base del pan di spagna con la bagna alla fragola, quindi aggiungere la crema chantilly e ricoprire con la parte superiore del pan di spagna. Se la torta è a due piani, spalmare uno strato sottile di crema anche sulla parte superiore del pan di spagna più grande, in corrispondenza del punto in cui andremo ad appoggiare il pan di spagna più piccolo. Per la copertura, infine, sciogliere a bagnomaria 5 tavolette di cioccolato bianco di soia con 1 o 2 tazzine d'acqua e versare il composto sulla torta con l'aiuto di una spatola. Per l'effetto artistico "Pollock" usare la spatola come se fosse un pennello per cospargere la superficie della torta di "pennellate" casuali. Per ottenere un effetto ancora più scenografico, si può utilizzare metà cioccolato bianco e metà cioccolato fondente. Ma per avere un Pollock "autentico" consiglio di dividere in varie parti il cioccolato bianco e unire a ciascuna parte un colorante alimentare vegetale tipo questi , per poter dare pennellate di vari colori e avere una coloratissima opera d'arte da gustare! Il successo è assicurato!
...Buon appetito!! 



11 commenti:

  1. Che genio!!! Bravissima!! E' un vero spettacolo. Posso immaginare la gioia del fortunato marito...
    Le tavolette di cioccolato binaco devo assolutamente procurarmele per il mio amor! Grazie! :*

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    1. Grazie Vale, i tuoi complimenti mi riempiono d'orgoglio perché tu sei un esempio per me!! Un abbraccio cara :*

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  2. Ecco, io rimango sempre più senza parole!!!!!! Una torta dalle grandi ispiazioni (parlo di Pollock, ovviamente :D ) e un marito che dev'essere fiero ed orgoglioso di te. Grande Francesca, sei speciale davvero.
    Grazie di cuore, sono contenta che questo ingrediente segreto ti abbia conquistato ^_^

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    1. Erica dolcissima, sono io che ringrazio te per avermi fatto scoprire questa farina così aromatica e tanto versatile. Riesce davvero ad impreziosire ogni piatto! Ti abbraccio forte! ;-)

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  3. Che bellissima delizia! Per la festa del papà mia sorella ha fatto una torta praticamente uguale, ma con una copertura di panna vegetale e una decorazione più classica fatta con fragole e panna...la prossima volta le suggerisco il cioccolato bianco, una variante ancor più golosa :) Complimenti, un abbraccio!

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    1. Grazie mille Alice!! Beh panna e fragole è il classico che non tramonta mai!! Io ho voluto "osare" un po' e stravolgere le convenzioni, almeno nell'aspetto!! Un abbraccio, a presto!

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  4. Un' idea originale.. complimenti!! :D

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  5. Incuriosita dall'originalita' della tua torta mi chiedevo se posso sostituire la farina integrale con farina di segale integrale. Grazie

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    1. Ciao Patrizia! Non ho mai utilizzato la farina di segale nei dolci, perciò non so se potrebbe alterare il sapore finale, ma temo di si. Bisognerebbe provare! Grazie per essere passata dal mio blog!

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