Vellutata speziata di lenticchie rosse e porri

Oggi è una tipica giornata autunnale, fuori piove, la temperatura è scesa parecchio e ho indossato la prima felpa della stagione...insomma è la giornata perfetta per coccolarsi con qualcosa di caldo e morbido come una carezza.  Ho preparato una vellutata di lenticchie rosse, le mie preferite (anche perché si cuociono in fretta, non richiedono ammollo ed essendo decorticate sono molto digeribili),alle quali ho deciso di abbinare la nota delicata del porro e il calore di un mix di tre spezie a creare un accordo di sapori dolci ma decisi, perché adoro gli intensi aromi d'oriente e trovo che, se ben combinati, conferiscano un valore aggiunto a qualunque pietanza, esaltandone il gusto senza coprire il sapore degli ingredienti primari.
Questa vellutata in effetti coinvolge tutti i sensi e si fa apprezzare anche prima di assaggiarla: prima cattura lo sguardo col suo colore vivace e brillante, poi delizia l'olfatto col suo profumo delicatamente speziato che riporta alla mente i piatti mediorientali e infine avvolge il palato con la sua consistenza densa e cremosa. Io l'ho assaporata così com'è, ma penso che sarebbe ulteriormente valorizzata se accompagnata dalle classiche bruschette croccanti, aromatizzate con un velo d'aglio strofinato, oppure con dei crostini integrali al rosmarino.

INGREDIENTI

• 200 grammi di lenticchie rosse decorticate secche
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 porro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota grande o 2 piccole
• 1/2 cucchiaio di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 foglia di alloro
• 5 pomodorini ciliegini
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• sesamo q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE

Preparare il brodo vegetale, poi, in una pentola abbastanza capiente scaldare tre o quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva. Appena l'olio diventa caldo aggiungere il porro tagliato a pezzettini e far appassire per qualche minuto. Poi aggiungere il cumino, la curcuma, la cannella e uno spicchio d'aglio tritato. Far rosolare ancora per qualche minuto poi aggiungere la carota tritata, una foglia d'alloro e un rametto piccolo di rosmarino. Cuocere per 4 o 5 minuti poi aggiungere le lenticchie rosse, cinque pomodorini ciliegini tagliati a pezzettoni e mescolare con un cucchiaio di legno. Attendere qualche minuto senza smettere di mescolare, poi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un po' alla volta finché non si ritira, come per cuocere un risotto. Quando le lenticchie saranno cotte, dopo circa 25 minuti, togliere la foglia d'alloro e il rosmarino, salare e spegnere il fuoco. Con un frullatore ad immersione ridurre le lenticchie ad una crema. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Servire con una spolverata di pepe nero, prezzemolo fresco, un filo d'olio extravergine a crudo e una manciata di semi di sesamo....buon appetito!! 

 

Vellutata di sedano rapa all'aroma di coriandolo e timo

 E' arrivato l'inverno e inizia a fare davvero freddo, così, specialmente la sera, non c'è nulla di meglio di una bella vellutata fumante per riscaldarci! Oggi ho preparato una vellutata di sedano rapa, un ortaggio dal sapore molto delicato.
Il sedano-rapa è un tipico ortaggio da radice, che vanta proprietà diuretiche e disinfettanti, fornisce un ridotto apporto calorico (23 kcal per 100 grammi) ed è costituito per l'88% di acqua, mentre il restante 12% è ripartito tra carboidrati, fibre, proteine e grassi. La radice è ricca di vitamine (in particolare vitamina k, utile alla salute delle ossa e alla coagulazione del sangue) e sali minerali come ferro, potassio e manganese.
Oltre ad essere delizioso, perciò, il sedano rapa, anche se non è semplicissimo sa pulire e da maneggiare, è un prezioso alleato della nostra salute e della linea e non può mancare sulle nostre tavole in questa stagione!

INGREDIENTI

• 1 sedano rapa
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• timo essiccato q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

In un pentolino preparare 1 litro di brodo vegetale. In una casseruola scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tagliata fine. Far appassire la cipolla, poi aggiungere il sedano rapa pelato e tagliato a tocchetti e il coriandolo. Salare e far cuocere a fiamma moderata per qualche minuto, poi iniziare ad aggiungere uno o due mestoli di brodo alla volta, finché il sedano rapa non sarà diventato morbido. Quando il sedano rapa è cotto, frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. . Aggiungere il timo e aggiustare di sale. Servire con una spolverata di pepe nero e un filo d'olio extravergine a crudo. Buon appetito!!