Wurstel

E' da un po' di tempo che studio un modo per preparare dei wurstel fatti in casa che abbiano un sapore e una consistenza simili ai wurstel tradizionali, ho fatto un po' di esperimenti e finalmente ho ottenuto un risultato soddisfacente. Si puo' ancora migliorare, sicuramente continuero' a sperimentare, ma adesso sono così presa dall'entusiasmo del momento che non posso fare a meno condividere questo primo risultato!!

INGREDIENTI

(per circa 12 wurstel)

• 360 grammi di tofu al naturale
• 1 cucchiaio di miso
• 1 cucchiaio di fumo liquido
• 1/2 cucchiaio di pasta di cipolla o cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di senape
• 3 o 4 pomodori secchi ammollati
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
• una presa di pepe nero 
• una presa di paprika dolce
• 8 cucchiai di maizena
• 1 cucchiaino raso di agar-agar 
• 3 o 4 cucchiai di acqua calda

PREPARAZIONE

Tagliare i pomodori secchi, ben strizzati dopo l'ammollo, a pezzi piccoli. Mettere il tofu, il miso, il fumo liquido, la pasta di cipolla, la senape, i pomodori secchi a pezzettini, il lievito in fiocchi, il pepe e la paprika in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere piano piano la maizena e incorporarla all'impasto. A parte, sciogliere l'agar-agar in 3 o 4 cucchiai di acqua calda e unire all'impasto.Tagliare 12 strisce rettangolari di carta da forno.

Trasferire l'impasto in una sac-à-poche e formare un salsicciotto di impasto su ogni pezzo di carta da forno. Chiudere la carta da forno a caramella e rivestire ogni caramella di carta stagnola. 

Cuocere a vapore per una mezz'oretta. Fare raffreddare completamente prima di scartare le nostre "caramelle". Una volta scartati, i wurtsel possono essere conservati in frigo dentro un contenitore ermetico. 

 

Questa ricetta è adatta a preparare dei wurstel che non vengano poi sottoposti ad ulteriore cottura. Se si desiderano dei Wurstel da grigliare o da cuocere in forno per fare dei salatini, consiglio di sostituire l'agar-agar con della farina glutinosa di riso, quanto basta finché l'impasto sia lavorabile a mani nude. In questo modo i wurtsel avranno una consistenza più "gommosa" e resisteranno indenni anche ad alte temperature. In ogni caso prima di grigliarli o passarli in padella, utilizzare sempre un filo d'olio per evitare che si attacchino alla superficie di cottura.
Buon appetito!!