Peperoni ripieni con cuore filante

Purtroppo nell'ultimo periodo ho trascurato un po' il blog, perché ho sentito forte l'esigenza di stare vicina il più possibile ad un membro della mia famiglia che sta vivendo un momento non facile. Finalmente le cose iniziano ad andare meglio e così prima di partire, come ogni anno, per andare in Puglia a trovare la dolcissima nonnina di mio marito, mi sono ritagliata il tempo necessario per pubblicare questa ricetta, rimasta nel cassetto per più di un mese. Questo piatto gustosissimo è figlio di una piacevole scoperta, per cui devo assolutamente ringraziare la mia amica Alessandra, ottima cuoca nonché titolare di una strepitosa pagina di ricette vegane su facebook, VegMam, che vi consiglio caldamente di visitare!  E' lei che mi ha fatto conoscere dei prodotti a mio parere sorprendenti, che non ho potuto fare a meno di provare: si tratta dei "formaggi" vegetali Violife, in assoluto le migliori alternative vegetali al formaggio che io abbia mai assaggiato: leggeri, gustosi, hanno una lista di ingredienti cortissima e non contengono "schifezze", ma soprattutto sono privi del famigerato olio di palma. Ho pensato di utilizzare per questa ricetta il panetto Violife al gusto mozzarella, che si è rivelato davvero perfetto allo scopo, dal momento che ha un gusto molto delicato che non copre i sapori, ma li esalta e che fonde e fila esattamente come una mozzarella. Vi lascio scoprire questa ricetta, semplice quanto golosa e vi auguro di trascorrere un meraviglioso Ferragosto!! Buone vacanze e a prestissimo!!

INGREDIENTI

• 2 peperoni
• 4 o 5 zucchine piccole
• 1 cipolla bianca
• 80 grammi di granulare di soia
• 1 cucchiaio di miso
• 1 foglia di alloro
• 170 g di formaggio vegetale tipo mozzarella (ho utilizzato quello della Violife)
• olio extravergine d'oliva q.b. 

PREPARAZIONE 

Pulire i peperoni, tagliarli a metà e farli sbollentare per qualche minuto, poi lasciar raffreddare. Far cuocere in acqua bollente salata, con una foglia d'alloro, il granulare di soia per circa 15 minuti poi scolare e lasciare che si raffreddi. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Tagliare la cipolla a pezzettini piccoli. In una padella far scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva, poi aggiungere la cipolla e far appassire per qualche minuto. Aggiungere un cucchiaio di miso, le zucchine e il granulare di soia e far cuocere per qualche minuto, poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti. Adagiare i peperoni sulla leccarda foderata di carta forno e farcire col ripieno, al quale avremo aggiunto i cubetti di formaggio. Infornare per 15-20 minuti a 180°, buon appetito e buon Ferragosto a tutti!!