Biscottoni morbidi alle arachidi

Quando mi metto in testa di fare dei biscotti di solito il risultato non è all'altezza delle aspettative...in altre parole sono sempre stata una frana! Normalmente mi si bruciano oppure diventano dei piccoli macigni, però sono un tipo che non si arrende facilmente e quindi ho deciso di continuare a sperimentare, impegnandomi per migliorare. Quando andavo all'università, ogni tanto andavo in una piccola pasticceria artigianale di Pisa e compravo dei meravigliosi biscotti croccanti alle arachidi, da gustare come spuntino dopo le lezioni. Ho cercato di realizzare dei biscotti che ricordassero quel sapore che adoravo, ma che fossero soffici e adatti anche all'inzuppo! Come per magia, finalmente sono riuscita a non bruciacchiarli e ad ottenerli morbidi proprio come desideravo!! Finalmente dei biscotti fatti da me sono stati apprezzati da famigliari e amici!! Non ci ero abituata! :-)

 INGREDIENTI

•  250 grammi di farina integrale di tipo 1 
• 200 ml latte di soia alla vaniglia
• 100 grammi di burro arachidi bio
• 100 grammi di burro di soia bio
• 160 grammi di zucchero integrale di canna
• 100 grammi di arachidi al naturale
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 manciate di uva passa
  

 

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente setacciare la farina, poi aggiungere 

lo zucchero di canna, mezza bustina di lievito per dolci e 

un pizzico di sale. Poi aggiungere il latte vegetale, il burro 

di arachidi e il burro di soia, infine amalgamare bene tutto 

con le fruste elettriche. Quando il composto sarà liscio 

e omogeneo aggiungere l'uvetta, precedentemente 

ammollata e ben strizzata, e le arachidi ridotte in granella 

con un mixer.

Foderare la leccarda con carta forno e distribuire l'impasto in grosse cucchiaiate, quindi infornare a 180° per 12/15 minuti, 

o comunque quando la superficie avrà acquisito una leggera doratura!! 

Perfetti per una colazione super energetica o per una merenda

golosa!!