Muffins caramellati al cacao e arachidi con aquafaba

Ebbene, dopo numerosi esperimenti, finalmente pubblico la mia prima ricetta contenente "aquafaba", cioè l'acqua di cottura dei legumi, specialmente quella dei ceci, che ha la peculiarità di montare a neve esattamente come gli albumi delle uova (ma col pregio di essere molto più leggera), e che perciò ultimamente sta rivoluzionando la pasticceria: si è rivelata infatti particolarmente utile a chi sceglie di fare a meno dei derivati animali. Utilizzando l'aquafaba e dello zucchero a velo si possono addirittura realizzare delle squisite meringhe senza utilizzare le uova! Certamente nelle preparazioni dolci possiamo trovare un'inifinità di occasioni per utilizzarla al meglio, ma può essere impiegata anche in moltissime preparazioni salate, perciò vale la pena continuare a sperimentare in tutte le direzioni!  

Se si utilizza l'acqua dei ceci confezionati, è preferibile scegliere legumi biologici, senza conservanti, senza additivi e preferibilmente senza aggiunta di sale.  

Se invece scegliamo di utilizzare l'acqua dei ceci cotti in casa, dovremo lasciare i ceci per qualche ora (anche un'intera notte) in ammollo nella loro acqua di cottura prima di scolarli.

Io ho pensato di utilizzare l'aquafaba dei ceci per realizzare dei muffins! 

Volevo ottenere un impasto soffice e leggero e devo dire che sono rimasta sorpresa dal risultato ottenuto...una nuvola!! 

 INGREDIENTI

• farina integrale di tipo 2, macinata a pietra, 300 grammi 
• cacao amaro in polvere, 60 grammi
• lievito per dolci, 1/2 bustina
• burro di arachidi bio, 3 cucchiai 
• aquafaba (acqua di cottura dei ceci), 150 ml
• latte vegetale, se necessario, q.b. 
• zucchero integrale di canna, 250 grammi 
• aceto di mele, 1 cucchiaino

per il topping di caramello 

• acqua, 5 cucchiai
• zucchero integrale di canna, 5 cucchiai
• burro vegetale, 1 cucchiaino
• granella di arachidi, q.b.

PREPARAZIONE

In una terrina, montare a neve l'aquafaba con l'aiuto di una frusta elettrica. In una ciotola setacciare la farina integrale, quindi aggiungere il cacao, il lievito e lo zucchero. Incorporare l'aquafaba e il burro di arachidi e amalgamare bene, con l'aiuto di una frusta. Se l'impasto dovesse risultare non lavorabile perché troppo asciutto, aggiungere un po' di latte vegetale fino ad ottenere la consistenza desiderata. Infine, aggiungere un cucchiaino di aceto di mele all'impasto e rimescolare nuovamente. Distribuire l'impasto nei pirottini, avendo cura di riempirli per 2/3, quindi infornare per una ventina di minuti a 180°.
Per preparare il caramello, versare in un pentolino 5 cucchiai d'acqua, 5 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di burro vegetale e far sciogliere lentamente, a fiamma dolce, mescolando con un cucchiaio di legno finché non diventerà liscio e cremoso. Spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare quasi del tutto prima di utilizzarlo.
Una volta sfornati i muffins, lasciarli parzialmente raffreddare prima di cospargerli di caramello e di granella di arachidi.
Ottimi per la colazione, ma anche per una merenda energetica!
Buon appetito!!

Torta salata alla zucca "Halloween style"

Halloween è ormai passato e, pur non avendo l'abitudine di festeggiarlo, ho voluto fare un omaggio culinario a questa festa che ormai è entrata prepotentemente anche nella nostra tradizione. Ho trascorso Halloween e la festa di Ognissanti in Toscana, dove ho potuto sgraffignare dall'orto di casa una bellissima zucca cresciuta sotto gli occhi orgogliosi della mia mamma, che aveva piantato il seme di una zucca consumata in precedenza ed ha atteso paziente che maturasse per poi regalarla a me!!
Così, non appena sono rientrata a casa, ho pensato di realizzare una "pumpkin-pie" in versione salata, che ci siamo pappati io e mio marito in una romantica cenetta a due :)

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

                            per la frolla salata

• Farina integrale di tipo 1, macinata a pietra, 90 grammi
• Farina integrale di tipo 2, macinata a pietra, 200 grammi
• noce moscata, q.b.
• sale, q.b. 
• latte di soia al naturale, 60 ml 
• margarina vegetale autoprodotta, 150 grammi

per la farcia

• Polpa di zucca, pesata a crudo, 500 grammi
• due bicchieri di latte di soia bio al naturale
• 3 cucchiai di lievito alimentare biologico in scaglie
• 1 bustina di "senz'uovo"
• 1 cucchiaino di gomma di xantano
• sale, q.b.
• cipolla in polvere, q.b.
• zenzero, q.b.
• un rametto di rosmarino

per la decorazione 

• glassa di aceto balsamico bio, q.b.

 PREPARAZIONE

Per preparare la frolla salata, in un recipiente amalgamare le due farine, un pizzico di noce moscata, sale e la margarina autoprodotta (io ho usato la magnifica ricetta di Vegolosi.it per realizzarla) a temperatura ambiente, 70 ml circa di latte di soia al naturale, sale a discrezione e impastare fino ad ottenere una palla liscia, che non si appiccichi alle mani, quindi avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per circa un'ora. Cuocere la zucca nel forno a 200°C per circa 30/40 minuti, poi lasciar raffreddare. Nel frattempo, in un pentolino, aiutandosi con una frusta per evitare grumi, amalgamare il latte di soia con la bustina di senz'uovo, un pizzico di sale, il lievito alimentare, lo zenzero, la cipolla in polvere, poi aggiungere un rametto di rosmarino e mettere sul fuoco a fiamma dolce senza mai smettere di mescolare, finché non inizia ad addensarsi, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Quando la zucca sarà fredda, sbucciarla e trasferire la polpa in un recipiente alto, poi aggiungere cipolla in polvere, sale, zenzero in polvere e frullare con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Togliere il rametto di rosmarino dalla crema realizzata in precedenza, unirla alla polpa di zucca, aggiungere un cucchiaino di gomma di xantano e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiustare di sale. 

Estrarre dal frigorifero la frolla salata e stenderla col mattarello, fino ad ottenere un disco circolare di circa 22/23 cm di diametro. Trasferire la pasta in una tortiera foderata di carta da forno, aggiustandola con le mani per farla aderire ai bordi, quindi aggiungere la farcia di zucca speziata, livellandola con una spatola. Infornare a 180° per circa 35 minuti. Una volta sfornata, far raffreddare la torta e decorarla con glassa di aceto balsamico: io ho creato una simpatica ragnatela aiutandomi con uno stuzzicadenti, ma il gusto particolarmente delicato di questa torta la rende molto versatile e adatta ad ogni occasione, non solo ad Halloween, perché ogni giorno è una buona occasione per festeggiare, preparando leccornie e golosità da condividere con la famiglia o con gli amici!

Buon appetito!!

Crespelle di grano saraceno ai funghi porcini - Videoricetta

E' arrivato l'autunno, con la sua aria frizzante, i suoi inconfondibili colori ambrati e, come sempre, la natura ci regala le delizie tipiche di questo periodo, in primis funghi e castagne. In questo periodo, la memoria mi riporta immancabilmente all'infanzia, a mio nonno Giorgio, appassionato ed abilissimo fungaiolo, che spesso mi portava con sé alla ricerca dei preziosi porcini, di cui era un grande estimatore ed esperto conoscitore. Di quelle preziose giornate trascorse nei boschi, armati di bastone e cesto di vimini, il cuore ha trattenuto in modo indelebile soprattutto il rumore dei nostri passi tra le foglie, gli odori e le risate.
Da allora ho sempre sentito l'esigenza del contatto con la natura, di trascorrere giornate intere sulle montagne, passeggiando nei boschi, e credo sia merito del nonno se oggi una delle mie più grandi passioni è il trekking e se ancora oggi i funghi sono uno dei miei cibi preferiti!
Per inaugurare la stagione autunnale ho deciso di preparare delle crespelle di grano saraceno ai funghi porcini. 
Purtroppo non ho ancora trovato porcini freschi da cucinare, ma per preparare delle ottime crespelle si possono utilizzare anche funghi essiccati.

INGREDIENTI 

• latte vegetale al naturale, 1 Litro
• farina antigrumi, 50 grammi 
• farina di grano saraceno, 120 grammi
• farina di frumento integrale, 100 grammi
• funghi porcini essiccati, 60 grammi
• uno spicchio d'aglio
• sale integrale marino, q.b.
• prezzemolo fresco, q.b.
• olio e.v.o., q.b.

PREPARAZIONE

Sul mio canale youTube, nella nona puntata della mia rubrica Ricette Umane spiego, passo per passo, come ho preparato le crespelle.

In video non è ancora visibile, ma in occasione del cambio di stagione mi sono regalata anche un cambio di look: ho deciso di tagliare i capelli corti, per la prima volta in vita mia!!
Ho preso la decisione su due piedi, di pancia, come è nel mio carattere, esattamente come, poco più di un anno fa, ho preso la decisione di smettere di tingermi i capelli per la curiosità di verificare che effetto avrebbe fatto su di me il sale e pepe!! 
Ho tagliato i capelli anche perché dopo un'estate di sole, salsedine e sport, i miei capelli erano abbastanza stressati e poi, anche perché, dopo aver perso 10 kg, volevo festeggiare il traguardo con un'altra metamorfosi!
E' stato un grande cambiamento per me, devo ancora farci l'abitudine, ma credo che i cambiamenti facciano sempre bene ed ogni tanto rinnovarsi sia indispensabile! Non so ancora se li terrò corti o li farò crescere ancora, non so nemmeno se in futuro deciderò di colorarli di nuovo, per il momento cerco solo di guardarmi con occhi nuovi!

Questa sono io pochi giorni fa al matrimonio di mia cognata, dove, con mia grande gioia, ho mangiato delle favolose tagliatelle ai funghi porcini!!
Alla prossima e, come sempre, buon appetito!!

Tarte Tatin integrale alle pesche - Videoricetta

Prima che finisca del tutto, ho voluto salutare la mia stagione preferita con una torta a base di pesche, il frutto estivo per eccellenza!! Mi sono ispirata alla famosa tarte Tatin, che di solito si prepara con le mele, ma ne ho creata una versione più fresca e adatta ai mesi estivi.

La base è una frolla croccante alle mandorle, aromatizzata alla vaniglia e ricoperta di profumatissime pesche noci mature.

E' una torta estremamente semplice da preparare, ma di grande effetto e soprattutto, per chi ama le pesche quanto me, davvero irresistibile!

INGREDIENTI

• farina integrale di tipo 2, macinata a pietra, 150 grammi
• zucchero integrale di canna, 130 grammi
• mandorle tritate, 100 grammi
• olio di semi di girasole, 100 ml
• il succo di 1/2 limone
• lievito per dolci o cremor tartaro, 1 cucchiaino
• 3 o 4 pesche noci mature

PREPARAZIONE

Come sempre, potete trovare tutti i dettagli della preparazione nella videoricetta:  

Sono sicura che, dopo averne assaporato una fetta, sarete d'accordo con me sul fatto che non c'è modo migliore per celebrare la fine dell'estate ed entrare nell'autunno col sorriso sulle labbra!!
Buon appetito!!

Crostata integrale al cacao - Videoricetta

Le vacanze sono finite, si torna lentamente alla normalità... Non so voi, ma quando l'estate è agli sgoccioli io sento esattamente lo stesso magone che sentivo da bambina quando si avvicinava il giorno di riapertura delle scuole! Quest'anno, poi, le mie vacanze sono state tanto improvvisate quanto indimenticabili, quindi è ancora più dura tornare alla routine quotidiana! Ho trascorso qualche giorno in Valle D'Aosta, dove ho effettuato uno splendido (ma faticosissimo) trekking di ben 9 ore che mi ha condotta, attraverso paesaggi mozzafiato, fino a 3.200 metri di altitudine, ad ammirare uno spettacolare ghiacciaio dal Colle della Rossa!

salita al Colle della Rossa, 3.200 s.l.m. , Cogne

Dopo la Valle d'Aosta ci siamo diretti nella mia Toscana, tra le province di Livorno e Grosseto, passando per il Golfo di Baratti, Vetulonia, Populonia, poi giù verso Massa Marittima, Castiglione della Pescaia e lo splendido parco costiero della Sterpaia, infine, risalendo, ci siamo fermati a Bolgheri (dove naturalmente abbiamo gustato dell'ottimo vino) e Castagneto Carducci.

torre Mozza, parco costiero della Sterpaia

 

 

L'ultima fuga prima del rientro è stata una meravigliosa giornata di mare e di tuffi dagli scogli di Fiascherino, in Liguria.

Fiascherino

 

Adesso che sono tornata, dopo un'assenza abbastanza lunga, è tempo di recuperare il tempo perduto e caricare una nuova puntata di "Ricette Umane" sul mio canale Youtube, al quale vi invito ad iscrivervi! Quale miglior modo di ricominciare se non addolcendo il rientro dalle ferie con una bella crostata farcita con crema pasticcera al cacao?

INGREDIENTI

(per la frolla)

• farina integrale di tipo 2 macinata a pietra e setacciata, 150 grammi
• olio extravergine d'oliva, 70 ml
• zucchero integrale di canna, 100 grammi
• latte di soia aromatizzato alla vaniglia, 120 ml
• bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino
• la scorza di un limone biologico

(per la crema) 

• latte di soia alla vaniglia, 700 ml
• fecola di patate o amido di amis, 70 grammi
• zucchero integrale di canna, 80 grammi
• cacao amaro, 60 grammi 

PREPARAZIONE 

Come di consueto, per la descrizione dei vari passaggi mi affido alle immagini! 

Buon rientro dalle vacanze a tutti e, come sempre....buon appetito!!

Cannoli integrali agli asparagi e pistacchio (videoricetta)

In occasione della sesta puntata della mia rubrica di videoricette "Ricette Umane", ho preparato una variante salata dei miei cannoli siciliani versione light .
Con la loro cialda croccante e speziata, ed il ripieno morbido e delicato, si prestano benissimo ad essere gustati come aperitivo.

INGREDIENTI

• 150 grammi di farina di tipo 2, setacciata
• 60 ml di vino bianco secco
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 200 g di asparagi (pesati crudi), lessati
• 100 grammi di "ricotta vegetale"
• 1 bicchiere di latte di soia al naturale
• 2 cucchiai di fecola di patate
• cannella, q.b.
• noce moscata, q.b.
• sale, q.b.
• granella di pistacchi, q.b. 

PREPARAZIONE

Come di consueto, per la preparazione lascio parlare le immagini.  

Per conferire una nota piccante al nostro aperitivo, possiamo aggiungere del pepe nero macinato al ripieno, oppure del peperoncino o dello zenzero in polvere all'impasto delle cialde!
Buon appetito!!

Biscotti integrali allo yogurt con cocco e cardamomo

E' un po' di tempo che non pubblico ricette, perché ultimamente mi sono accorta che nell'eterna lotta tra me e i miei chili in più stavano decisamente vincendo loro e così ho deciso di impegnarmi di più sia nel seguire un regime alimentare ipocalorico che nel riprendere l'attività fisica, che durante l'inverno avevo praticamente abbandonato: faccio attività all'aria aperta come corsa, walking, bici e, quando sono in Toscana, anche il mio adorato trekking. In questi giorni, però, ho avuto una brutta sorpresa: sono uscita per una delle mie camminate quotidiane e al ritorno mi sono accorta che nel frattempo mi avevano rubato la bicicletta!!! La bici è il mio unico mezzo di locomozione (non possiedo automobile) e la usavo principalmente per andare al mercato a rifornirmi di frutta e verdura, tant'è che l'avevo dotata di doppio cestello per trasportarne il più possibile. Ci sono rimasta davvero malissimo così, un po' per non pensarci e un po' per elaborare la perdita , mi sono messa a fare biscotti.
Per coccolarmi ho utilizzato tutti i miei sapori preferiti: il cocco, il cardamomo, la mia preferita tra tutte le spezie e la vaniglia.
Adesso dovrò cercare una nuova bici ....e nel frattempo mi consolo sgranocchiando questi biscotti, così semplici da preparare che sono riusciti bene anche una frana dei biscotti come me!!

INGREDIENTI

• 150 grammi di farina integrale di tipo 2, macinata a pietra
• 60 grammi di farina di riso integrale bio
• 30 grammi di farina di cocco
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di tahine
• 100 grammi di zucchero integrale di canna
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 grammi di yogurt di soia
• 1 presa di vaniglia
• 1 presa di cardamomo
• semi di sesamo q.b.  

PREPARAZIONE

Versare in una terrina capiente la farina integrale, quella di riso e la farina di cocco, quindi lo zucchero, i semi di sesamo e le spezie. Aggiungere poi il vino bianco, l'olio di semi, lo yogurt e la tahine, quindi amalgamare bene tutto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere l'impasto con il mattarello, quindi con l'aiuto di un coppapasta ricavare delle forme circolari. Adagiare i biscotti su carta da forno, quindi infornare per 10 minuti circa a 170°.
Facilissimi e veloci da preparare, leggeri e croccanti, ottimi per la colazione, ma adatti anche come spuntino o inzuppati nel the. 
Buon appetito!!

Biscottoni morbidi alle arachidi

Quando mi metto in testa di fare dei biscotti di solito il risultato non è all'altezza delle aspettative...in altre parole sono sempre stata una frana! Normalmente mi si bruciano oppure diventano dei piccoli macigni, però sono un tipo che non si arrende facilmente e quindi ho deciso di continuare a sperimentare, impegnandomi per migliorare. Quando andavo all'università, ogni tanto andavo in una piccola pasticceria artigianale di Pisa e compravo dei meravigliosi biscotti croccanti alle arachidi, da gustare come spuntino dopo le lezioni. Ho cercato di realizzare dei biscotti che ricordassero quel sapore che adoravo, ma che fossero soffici e adatti anche all'inzuppo! Come per magia, finalmente sono riuscita a non bruciacchiarli e ad ottenerli morbidi proprio come desideravo!! Finalmente dei biscotti fatti da me sono stati apprezzati da famigliari e amici!! Non ci ero abituata! :-)

 INGREDIENTI

•  250 grammi di farina integrale di tipo 1 
• 200 ml latte di soia alla vaniglia
• 100 grammi di burro arachidi bio
• 100 grammi di burro di soia bio
• 160 grammi di zucchero integrale di canna
• 100 grammi di arachidi al naturale
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 manciate di uva passa
  

 

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente setacciare la farina, poi aggiungere 

lo zucchero di canna, mezza bustina di lievito per dolci e 

un pizzico di sale. Poi aggiungere il latte vegetale, il burro 

di arachidi e il burro di soia, infine amalgamare bene tutto 

con le fruste elettriche. Quando il composto sarà liscio 

e omogeneo aggiungere l'uvetta, precedentemente 

ammollata e ben strizzata, e le arachidi ridotte in granella 

con un mixer.

Foderare la leccarda con carta forno e distribuire l'impasto in grosse cucchiaiate, quindi infornare a 180° per 12/15 minuti, 

o comunque quando la superficie avrà acquisito una leggera doratura!! 

Perfetti per una colazione super energetica o per una merenda

golosa!!

Taralli pugliesi integrali

In Puglia mi sento un po' a casa: è ormai dal 2008 che ogni estate frequento le splendide coste garganiche, dove vive una parte della famiglia di mio marito. Lì ho imparato a conoscere e ad amare le molteplici specialità pugliesi, in particolare i meravigliosi pomodori essiccati al sole (dei quali faccio sempre abbondante scorta) e i famosissimi taralli. Non sempre riesco a trovare i taralli in versione integrale e così ho deciso di farmeli in casa, rimanendo comunque fedele alla ricetta tradizionale. Il risultato è stato davvero entusiasmante e finalmente ho potuto gustare uno dei miei snack preferiti: croccante e friabile, preparato con ingredienti semplici e genuini, perfetto da sgranocchiare nei momenti di relax. Ho aromatizzato i miei taralli integrali in 3 diverse varianti: all'aglio, al rosmarino e al peperoncino.

 

 

INGREDIENTI

• 250 g di farina integrale di tipo 1, macinata a pietra
• 120 ml di vino bianco secco
• 35 ml di olio extravergine d'oliva
• sale q.b. 

(per aromatizzare l'impasto) 

• aglio essiccato in polvere q.b. 
• rosmarino essiccato tritato q.b. 
• peperoncino in polvere q.b.  

PREPARAZIONE

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e impastare bene con il vino, l'olio e il sale, fin quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo.
Formare una palla, coprirla con un panno umido e, nel frattempo, mettere a bollire abbondante acqua 

salata in una pentola grande.
Prendere l’impasto e dividerlo in tre palline e impastare ogni pallina con l'aroma scelto, poi ricavare 

dalla pasta dei cilindri del diametro di circa mezzo centimetro e di circa 6/8 centimetri di lunghezza, da chiudere su se stessi facendo combaciare le due estremità.
 Versare i tarallini crudi nell’acqua bollente e raccoglierli con una schiumarola appena iniziano a galleggiare in superficie, quindi sistemarli su un canovaccio di cotone asciutto e tamponarli leggermente con un altro panno.

 Lasciare che i taralli asciughino per alcune ore 

(più si asciugano, meglio è) e successivamente trasferirli 

sulla teglia rivestita di carta forno. Accendere il forno a 200 °

ed attendere che sia ben caldo prima di infornare.

Cuocere per 20/25 minuti: devono risultare gonfi, lucidi e 

ben dorati.Sfornarli, lasciarli raffreddare e, una volta freddi, 

conservarli in un contenitore chiuso ermeticamente.

Vi garantisco che non resisteranno a lungo!!

 

 

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/taralli-pugliesi-leggeri.html