Crostata con crema pasticcera alle pesche

Il master di pasticceria che ho frequentato comincia a dare i suoi frutti!! Finalmente inizio ad "operare sul campo"! Da qualche settimana, infatti, potete trovare le mie torte presso il Teatrio Caffè La Piazzetta di Segrate, che mi ha incaricata di preparare dolci senza derivati animali. Giorni fa, inoltre, in occasione dell'evento "It's wine time", sempre presso il bar/caffetteria Teatrio, ho preparato un tagliere di assaggi salati, da gustare in accompagnamento ad una degustazione di vini, proposto a chi desiderasse un'alternativa cruelty-free al tagliere di salumi e formaggi.

Sono carica, piena di idee da realizzare e, soprattutto, sono incoraggiata dai feedback positivi che arrivano ormai quotidianamente dalla clientela che assaggia le mie creazioni! Sto già studiando il menu di assaggi da proporre per il prossimo evento di degustazione, che si terrà il 21 Giugno.
Forse non riuscirò ad essere molto presente sul blog perché sarò impegnata sul campo, ma terrò costantemente aggiornata la pagina Facebook de L'ingrediente in più!
La torta che ho proposto oggi ai clienti della caffetteria è una crostata con crema pasticcera aromatizzata alle pesche, il mio frutto preferito!
Una crema che ha il sapore dell'estate, decorata con tante stelle di pasta frolla alla vaniglia!

 INGREDIENTI

(per la frolla)

•  400 grammi di farina tipo 1, macinata a pietra
•  150 grammi di zucchero grezzo di canna
•  100 ml di olio di semi di girasole
•  latte di soia aromatizzato alla vaniglia, q.b. (partire con 150 ml, poi aumentare gradualmente)
• la scorza grattugiata di 1/2 limone 
• un pizzico di sale 
• una presa di vaniglia in polvere
• un cucchiaino di vino marsala

(per la crema alle pesche)

•  2 pesche gialle, mature
• 500 ml di latte di soia alla vaniglia
• 50 grammi di amido di mais
• 4 o 5 cucchiai di zucchero grezzo di canna
• un cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di cardamomo in polvere

 PREPARAZIONE

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, una presa di vaniglia e la scorza di limone grattugiata, poi aggiungere l'olio, il vino marsala e il latte vegetale, poco alla volta partendo da 150 ml (io sono arrivata a metterne circa 200 ml) , quindi amalgamare tutto con una spatola o un cucchiaio di legno. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere altro latte vegetael. Trasferire l'impasto su un piano ed impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo frullare la polpa di due pesche mature nel latte di soia e aggiungere un cucchiaio di succo di limone. Per preparare la crema, quindi, scaldare il frullato a fuoco basso aggiungendo lo zucchero e un pizzico di cardamomo. Mescolando con una frusta versare nel composto l'amido di mais e continuare a mescolare. Portare ad ebollizione e attendere che la crema si addensi, senza mai smettere di mescolare. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata spegnere la fiamma e lasciar raffreddare, coprendo con un coperchio per evitare che si formi la pellicola in superficie. Estrarre la frolla dal frigo e stenderne la maggior parte (lasciarne da parte una piccola porzione per realizzare le stelle) con il mattarello su un piano, finché non avrà raggiunto lo spessore desiderato (5/6 mm). Trasferire poi l'impasto in una tortiera di 26cm di diametro, foderata di carta da forno e bucherellare la pasta con una forchetta. Versare la crema nella tortiera e infine stendere l'ultima parte dell'impasto, dal quale andremo a ricavare le stelle con l'aiuto di stampi per biscotti. Appoggiare le stelle sulla crema e infornare a 180° (forno statico) per una mezz'oretta.
Buon appetito!

Biscotti integrali allo yogurt con cocco e cardamomo

E' un po' di tempo che non pubblico ricette, perché ultimamente mi sono accorta che nell'eterna lotta tra me e i miei chili in più stavano decisamente vincendo loro e così ho deciso di impegnarmi di più sia nel seguire un regime alimentare ipocalorico che nel riprendere l'attività fisica, che durante l'inverno avevo praticamente abbandonato: faccio attività all'aria aperta come corsa, walking, bici e, quando sono in Toscana, anche il mio adorato trekking. In questi giorni, però, ho avuto una brutta sorpresa: sono uscita per una delle mie camminate quotidiane e al ritorno mi sono accorta che nel frattempo mi avevano rubato la bicicletta!!! La bici è il mio unico mezzo di locomozione (non possiedo automobile) e la usavo principalmente per andare al mercato a rifornirmi di frutta e verdura, tant'è che l'avevo dotata di doppio cestello per trasportarne il più possibile. Ci sono rimasta davvero malissimo così, un po' per non pensarci e un po' per elaborare la perdita , mi sono messa a fare biscotti.
Per coccolarmi ho utilizzato tutti i miei sapori preferiti: il cocco, il cardamomo, la mia preferita tra tutte le spezie e la vaniglia.
Adesso dovrò cercare una nuova bici ....e nel frattempo mi consolo sgranocchiando questi biscotti, così semplici da preparare che sono riusciti bene anche una frana dei biscotti come me!!

INGREDIENTI

• 150 grammi di farina integrale di tipo 2, macinata a pietra
• 60 grammi di farina di riso integrale bio
• 30 grammi di farina di cocco
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di tahine
• 100 grammi di zucchero integrale di canna
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 grammi di yogurt di soia
• 1 presa di vaniglia
• 1 presa di cardamomo
• semi di sesamo q.b.  

PREPARAZIONE

Versare in una terrina capiente la farina integrale, quella di riso e la farina di cocco, quindi lo zucchero, i semi di sesamo e le spezie. Aggiungere poi il vino bianco, l'olio di semi, lo yogurt e la tahine, quindi amalgamare bene tutto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere l'impasto con il mattarello, quindi con l'aiuto di un coppapasta ricavare delle forme circolari. Adagiare i biscotti su carta da forno, quindi infornare per 10 minuti circa a 170°.
Facilissimi e veloci da preparare, leggeri e croccanti, ottimi per la colazione, ma adatti anche come spuntino o inzuppati nel the. 
Buon appetito!!

Biscottoni morbidi alle arachidi

Quando mi metto in testa di fare dei biscotti di solito il risultato non è all'altezza delle aspettative...in altre parole sono sempre stata una frana! Normalmente mi si bruciano oppure diventano dei piccoli macigni, però sono un tipo che non si arrende facilmente e quindi ho deciso di continuare a sperimentare, impegnandomi per migliorare. Quando andavo all'università, ogni tanto andavo in una piccola pasticceria artigianale di Pisa e compravo dei meravigliosi biscotti croccanti alle arachidi, da gustare come spuntino dopo le lezioni. Ho cercato di realizzare dei biscotti che ricordassero quel sapore che adoravo, ma che fossero soffici e adatti anche all'inzuppo! Come per magia, finalmente sono riuscita a non bruciacchiarli e ad ottenerli morbidi proprio come desideravo!! Finalmente dei biscotti fatti da me sono stati apprezzati da famigliari e amici!! Non ci ero abituata! :-)

 INGREDIENTI

•  250 grammi di farina integrale di tipo 1 
• 200 ml latte di soia alla vaniglia
• 100 grammi di burro arachidi bio
• 100 grammi di burro di soia bio
• 160 grammi di zucchero integrale di canna
• 100 grammi di arachidi al naturale
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 manciate di uva passa
  

 

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente setacciare la farina, poi aggiungere 

lo zucchero di canna, mezza bustina di lievito per dolci e 

un pizzico di sale. Poi aggiungere il latte vegetale, il burro 

di arachidi e il burro di soia, infine amalgamare bene tutto 

con le fruste elettriche. Quando il composto sarà liscio 

e omogeneo aggiungere l'uvetta, precedentemente 

ammollata e ben strizzata, e le arachidi ridotte in granella 

con un mixer.

Foderare la leccarda con carta forno e distribuire l'impasto in grosse cucchiaiate, quindi infornare a 180° per 12/15 minuti, 

o comunque quando la superficie avrà acquisito una leggera doratura!! 

Perfetti per una colazione super energetica o per una merenda

golosa!!