Grano saraceno risottato agli asparagi con curry marocchino

Ultimamente, per vari motivi ho trascurato la pubblicazione di nuove ricette sul blog. Innanzitutto perché sono molto presa dalla mia video-rubrica settimanale "Ricette Umane" sulla web tv Salvo5puntozero.tv, che sta andando benissimo ed è già arrivata alla quarta puntata! Inoltre, come già avevo anticipato nei post precedenti, da qualche mese sto seguendo un regime alimentare ipocalorico associato ad una intensa attività fisica all'aria aperta, per riuscire a smaltire i Kg di troppo accumulati durante l'inverno scorso. Per il momento ho perso 5 Kg, ma me ne restano ancora 3 da buttare giù e so già che saranno i più faticosi, perciò non posso permettermi di mollare la presa proprio sul più bello!! Non per questo ho rinunciato a cucinare piatti sfiziosi, però, finché non avrò concluso il mio percorso, cercherò di conciliare il gusto con la leggerezza. Oggi, ad esempio, ho preparato un piatto semplicissimo e leggero, utilizzando il grano saraceno.
Il grano saraceno è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Poligonacee e non è, come molti erroneamente credono, un cereale. Il nome di questa pianta va attribuito ai turchi (saraceni), che per primi ne introdussero la pianta in Europa durante il medioevo.
Il grano saraceno ha un alto valore proteico, non contiene glutine, ha un basso indice glicemico ed è un'ottima fonte di magnesio. Altri minerali presenti sono: calcio, fosforo, potassio, manganese, zinco, selenio, rame, sodio e ferro.
Per quanto riguarda le vitamine, poi, il grano saraceno è ricco di vitamine B1, B3 e vitamina K.
Ottimo sostituto della pasta, garantisce un alto potere saziante al costo di poche calorie. Adatto quindi a chi vuole perdere peso, beneficiando al contempo delle sue proprietà antiossidanti. I potenti antiossidanti ed i flavonoidi presenti nel grano saraceno, infatti, prevengono l’invecchiamento della pelle.
Oggi ho preparato il grano saraceno in versione risottata con gli asparagi, uno degli ortaggi che preferisco in assoluto.

INGREDIENTI

• 200 grammi di grano saraceno 
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• curry marocchino, q.b.
• olio extravergine d'oliva, q.b. 
• sale e pepe, q.b.  

PREPARAZIONE

Sciacquare il grano saraceno sotto l'acqua corrente, con l'aiuto di un colino a trama fine.

In una casseruola capiente preparare 500 ml di brodo vegetale.

In un tegame dai bordi alti, scaldare 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva poi aggiungere lo scalogno tritato e far appassire per un paio di minuti. Versare nel tegame il grano saraceno e farlo tostare per qualche minuto. Quando il grano saraceno sarà tostato, potremo aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti, il curry marocchino, il sale e qualche mestolo di brodo vegetale. Quando il brodo si sarà assorbito, procedere a versarne dell'altro fino ad esaurire il brodo a nostra disposizione. In venti/venticinque minuti il nostro grano saraceno risottato sarà pronto per essere servito, con una spolverata di pepe nero....

Buon appetito!! 

Risotto aromatico al finocchio

Pubblico questa ricetta con un paio di settimane di ritardo! La primavera è la mia stagione preferita e quando arriva mi sento sempre un po' euforica e passo la maggior parte del mio tempo all'aria aperta, trascurando un pochino gli hobby che mi costringerebbero al chiuso, come il blog e la lettura. Settimana scorsa sono stata in Toscana dai miei genitori per festeggiare il compleanno della mia mamma e ho approfittato anche per farmi due giorni di mare e completo relax. Ho anche potuto raccogliere le fave, le prime zucchine e le prime insalate dell'orto del mio babbo. La settimana toscana mi ha rigenerata e ricaricata di energie, così eccomi qua a cercare di recuperare le ricette lasciate "indietro", iniziando da questo profumatissimo risotto al finocchio, impreziosito dal fantastico curry marocchino di cui ho già parlato qui. Il finocchio è noto per le sue proprietà digestive e depurative, è una vera e propria miniera di sali minerali, soprattutto fosforo, calcio e potassio, importanti per rinforzare le ossa e per prevenire crampi e stanchezza, ma anche sodio, magnesio, ferro, zinco, manganese e selenio . Contiene molte vitamine, in particolare la vitamina A, utile per proteggere la pelle e per regolare il funzionamento della retina e della vista, la vitamina B,  fondamentale per il corretto funzionamento del sistema nervoso e dell’apparato cardiocircolatorio, e la vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e svolge un’efficace azione antiossidante. E' utilizzato fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche e allora perché non utilizzarlo per insaporire un risotto? Il risultato è leggero, delicato e profumatissimo.

INGREDIENTI 

(per 2 persone)

• riso biologico 250 grammi
• 1 Litro di brodo vegetale
• 1 finocchio
• 1 cipolla rossa
• curry marocchino q.b.
• lievito alimentare in fiocchi q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• pepe nero q.b. 
• sale integrale q.b.

PREPARAZIONE

Preparare un litro di brodo vegetale. Pulire bene i finocchi e tagliarli a cubetti.
Scaldare in una casseruola l'olio e farvi appassire a fuoco basso la cipolla rossa tritata. Quando la cipolla è appassita, unire i finocchi, il curry marocchino, salare e far insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.
A questo punto si può aggiungere il riso, che va fatto tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnare il riso prima con 2 mestoli di brodo bollente; mescolare sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungerne altri 2 mestoli. Ripetere l'operazione ogni qualvolta il brodo viene assorbito. Trascorsi 15 minuti, se i chicchi risultano ancora duri, aggiungere mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciar finire di cuocere senza mai smettere di mescolare. Una volta cotto, toglietere dal fuoco, aggiungere il lievito in fiocchi e servire con una spolverata di pepe nero.
Buon appetito!!