Polpette di fagioli rossi e barbabietola, su crema di broccoli alle arachidi

Adoro le polpette e, da quando possiedo la friggitrice ad aria calda, che mi permette di realizzare piatti leggeri e croccanti senza eccedere con l'olio, le cucino molto spesso e mi sbizzarrisco nelle combinazioni di gusti e colori. Questa volta le mie polpette si colorano del rosa intenso della barbabietola e si sposano con una delicata salsa di broccoli alla quale il burro di arachidi conferisce carattere e cremosità. Una ricetta davvero molto semplice e versatile, adatta anche ai bambini.

 INGREDIENTI

(per due/tre persone)

• Fagioli rossi, 240 grammi
• barbabietola rossa lessata, 100 grammi
• 3 cipollotti
• farina di piselli, 60 grammi
• lievito alimentare, 20 grammi
• pangrattato senza glutine, 40 grammi
• fiocchi d'avena, 40 grammi
• paprika dolce, q.b.
• curry, q.b.
• sale, q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

(per la crema di broccoli)

• due gambi di broccolo
• due cucchiaini di burro di arachidi
• lievito alimentare, uno o due cucchiaini
• succo di limone, un cucchiaio
• sale, q.b.
• acqua, se necessario

PREPARAZIONE

Lessare i fagioli rossi, scolarli e lasciarli raffreddare completamente . Nel frattempo, far rosolare in un filo d'olio d'oliva i cipollotti tagliati a piccoli pezzettini, poi attendere che si raffreddino. Trasferire i fagioli, i cipollotti e la barbabietola in un robot da cucina e tritare fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo, quindi mettere l'impasto in una ciotola. Unire all'impasto la farina di piselli, i fiocchi d'avena precedentemente sminuzzati, il lievito alimentare, le spezie e il sale. Con le mani leggermente inumidite formare delle palline di impasto e passarle nel pangrattato, quindi far riposare le polpette impanate in frigorifero per almeno un'ora prima di cuocerle. Io ho cotto le polpette nella friggitrice ad aria calda con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, per 20 minuti a 180°, ma possono essere cotte anche in forno o fritte in padella.

Per preparare la crema di accompagnamento, lessare un gambo di broccolo tagliato a tocchetti grossolani, finché non diventa morbido, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente. In un boccale, frullare col minipimer il broccolo lessato con due cucchiaini di burro di arachidi, due di lievito alimentare, un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere acqua fino ad ottenere la cremosità desiderata. Assaggiare e, se neccessario, aggiustare di sale e limone. Servire le polpette ancora calde con la salsa di accompagnamento e... Buon appetito!!

Quinoa in crema di asparagi al basilico

In genere, non mi piace che un prodotto faccia lunghi viaggi per arrivare sulle nostre tavole a scapito della salute del nostro pianeta, perciò cerco, per quanto mi sia possibile, di prediligere materie prime che abbiano percorso il minor numero di chilometri possibile. Recentemente ho scoperto con piacere che la Quinoa viene coltivata anche in Italia, in particolare in Toscana e nelle Marche! Perciò non c'è alcuna ragione per rinunciare ad un alimento talmente ricco di proprietà da essere ormai considerato un vero e proprio "superfood": in primis, è uno dei pochissimi alimenti vegetali che contiene tutti e 8 gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno per la sintesi proteica. Inoltre, questo pseudo-cereale è naturalmente privo di glutine e contiene un’alta percentuale di fibre alimentari, che, oltre ad essere utile per la riduzione del colesterolo cattivo, contribuisce anche al nutrimento della flora batterica intestinale. Per chi non ricordasse, avevo già utilizzato la quinoa qui e qui, ma oggi, nel pieno rispetto della stagionalità, ho scelto di accompagnarla agli asparagi, che adoro, in una ricetta facile e veloce, adatta anche a chi non si sente particolarmente a suo agio tra i fornelli e per chi ha poco tempo per cucinare!

 INGREDIENTI

• Quinoa bianca, 200 grammi
• Asparagi, 500 grammi
• un mazzetto di basilico fresco
• panna vegetale (io ho usato quella di riso), 50 ml
• succo di limone, 2 cucchiaini
• lievito alimentare, 2 cucchiaini
• olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
• semi di senape, q.b.
• sale, q.b.

PREPARAZIONE

Pulire e lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, avendo cura di conservare l'acqua di cottura. Tagliare gli asparagi a rondelle e conservare alcune punte. Trasferire gli asparagi tagliati in un bicchiere, unire la panna di riso, il succo di lmone, il lievito alimentare, l'olio extravergine, salare e amalgamare bene utilizzando un frullatore ad immersione. 

Sciacquare accuratamente la quinoa e cuocerla nell'acqua di cottura degli asparagi, quindi scolarla e condirla con la crema di asparagi, infine decorare il piatto con le punte di asparagi e una generosa manciata di semi di senape. 

Buon appetito!!

 

 

Polpette crudiste di carote (videoricetta)

Siamo in primavera, la stagione che preferisco, il sole inizia ad essere più caldo e le belle giornate primaverili ci invogliano a consumare più frutta e verdura fresche. Ho pensato perciò che fosse l'occasione perfetta per cominciare ad inserire qualche ricetta crudista nella mia rubrica "Ricette Umane" (in onda come sempre sulla web tv Salvo5puntozero.tv). In occasione della quinta puntata, perciò, ho preparato delle polpette crudiste utilizzando delle carote e della farina di anacardi. Con pochi e semplici ingredienti possiamo preparare in cinque minuti un piatto sano, colorato e gustoso.
Le carote ci aiutano a preparare al meglio la nostra pelle all'esposizione solare, contengono inoltre vitamine A e C e molti minerali, ognuno dei quali svolge un'importante funzione nel nostro organismo: calcio, fosforo e magnesio sono importanti per la salute delle ossa, il fosforo mantiene in salute la pelle, i capelli e i nervi, mentre il magnesio aiuta lo sviluppo mentale, la digestione dei grassi e la metabolizzazione degli altri minerali.
Gli anacardi sono validi alleati contro l'osteoporosi, fragilità vascolare e problemi articolari. Sono ricchi di acido oleico (omega-9), grasso mono-insaturo che ha un benefico effetto sul sistema cardiovascolare e sul colesterolo alto, ma soprattutto contengono un aminoacido essenziale chiamato triptofano (precursore della serotonina, detta anche l’ormone del buonumore) per questo sono considerati un alimento antidepressivo, in grado di aumentare il nostro benessere psico-fisico.

INGREDIENTI

• 3 carote
• basilico toscano, 5 o 6 foglie
• anacardi al naturale, 50 grammi
• succo di limone, 1 cucchiaio
• semi di sesamo al naturale, q.b. 
• sale, q.b. 

PREPARAZIONE

Le semplici fasi di preparazione delle polpette crudiste sono illustrate nel video! Buona visione e buon appetito!!

Grano saraceno risottato agli asparagi con curry marocchino

Ultimamente, per vari motivi ho trascurato la pubblicazione di nuove ricette sul blog. Innanzitutto perché sono molto presa dalla mia video-rubrica settimanale "Ricette Umane" sulla web tv Salvo5puntozero.tv, che sta andando benissimo ed è già arrivata alla quarta puntata! Inoltre, come già avevo anticipato nei post precedenti, da qualche mese sto seguendo un regime alimentare ipocalorico associato ad una intensa attività fisica all'aria aperta, per riuscire a smaltire i Kg di troppo accumulati durante l'inverno scorso. Per il momento ho perso 5 Kg, ma me ne restano ancora 3 da buttare giù e so già che saranno i più faticosi, perciò non posso permettermi di mollare la presa proprio sul più bello!! Non per questo ho rinunciato a cucinare piatti sfiziosi, però, finché non avrò concluso il mio percorso, cercherò di conciliare il gusto con la leggerezza. Oggi, ad esempio, ho preparato un piatto semplicissimo e leggero, utilizzando il grano saraceno.
Il grano saraceno è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Poligonacee e non è, come molti erroneamente credono, un cereale. Il nome di questa pianta va attribuito ai turchi (saraceni), che per primi ne introdussero la pianta in Europa durante il medioevo.
Il grano saraceno ha un alto valore proteico, non contiene glutine, ha un basso indice glicemico ed è un'ottima fonte di magnesio. Altri minerali presenti sono: calcio, fosforo, potassio, manganese, zinco, selenio, rame, sodio e ferro.
Per quanto riguarda le vitamine, poi, il grano saraceno è ricco di vitamine B1, B3 e vitamina K.
Ottimo sostituto della pasta, garantisce un alto potere saziante al costo di poche calorie. Adatto quindi a chi vuole perdere peso, beneficiando al contempo delle sue proprietà antiossidanti. I potenti antiossidanti ed i flavonoidi presenti nel grano saraceno, infatti, prevengono l’invecchiamento della pelle.
Oggi ho preparato il grano saraceno in versione risottata con gli asparagi, uno degli ortaggi che preferisco in assoluto.

INGREDIENTI

• 200 grammi di grano saraceno 
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• curry marocchino, q.b.
• olio extravergine d'oliva, q.b. 
• sale e pepe, q.b.  

PREPARAZIONE

Sciacquare il grano saraceno sotto l'acqua corrente, con l'aiuto di un colino a trama fine.

In una casseruola capiente preparare 500 ml di brodo vegetale.

In un tegame dai bordi alti, scaldare 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva poi aggiungere lo scalogno tritato e far appassire per un paio di minuti. Versare nel tegame il grano saraceno e farlo tostare per qualche minuto. Quando il grano saraceno sarà tostato, potremo aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti, il curry marocchino, il sale e qualche mestolo di brodo vegetale. Quando il brodo si sarà assorbito, procedere a versarne dell'altro fino ad esaurire il brodo a nostra disposizione. In venti/venticinque minuti il nostro grano saraceno risottato sarà pronto per essere servito, con una spolverata di pepe nero....

Buon appetito!! 

Grandi Novità!!

E' un po' di tempo che non pubblico ricette, perché stavo lavorando ad una grande novità che finalmente adesso vede la luce e posso perciò svelarvi nei minimi dettagli!! Non sto nella pelle per l'emozione e non vedo l'ora di cominciare questa nuova avventura!

Mi è stato affidato il compito di curare una rubrica di video-ricette per la web-tv Salvo5puntozero!! 

Lunedi 17 Aprile, alle ore 17:00 sarò in diretta per un'intervista e per il lancio della prima puntata della rubrica! Ecco la locandina che, se volete, potete diffondere ovunque!!

 

In questo video, dal minuto 21:05, si trova la presentazione ufficiale della rubrica.

Nella mia rubrica "ricette Umane", da semplice appassionata di cucina cruelty-free quale sono, ho scelto di presentare una serie di ricette molto semplici e alla portata di tutti, perché lo scopo che mi prefiggo è quello di contribuire a diffondere la consapevolezza che non solo è possibile alimentarsi in modo sano e gustoso senza causare la sofferenza o la morte di nessun animale, ma che è anche molto più semplice di quello che si pensi!!
La rubrica dovrebbe avere cadenza settimanale, ma il progetto è in continuo divenire e subirà sicuramente cambiamenti e migliorie in corso d'opera!
Io ce la metterò tutta per essere all'altezza di questo compito e non vedo l'ora di iniziare!! Spero di avere il vostro supporto e che la rubrica possa avere riscontri positivi, crescere e migliorarsi nel tempo anche grazie ai suggerimenti del pubblico!
Mi raccomando, segnatevi data e ora...ci vediamo in diretta su Salvo5puntozero.tv!!

Crocchette "nonfritte" di topinambur

 Il topinambur è il tubero appartenente alla pianta Helianthus tuberosus L., conosciuto anche come "carciofo di Gerusalemme".

Non contiene glutine ed è quindi consumabile anche da chi soffre di celiachia. Ha un buon contenuto di nutrienti come ferro, rame e vitamina C. È ricco inoltre di vitamina A e B e di arginina che aiuta il fegato e la cicatrizzazione dei tessuti, e favorisce lo sviluppo di batteri utili svolgendo un'azione probiotica e rafforzando l’attività immunostimolante. Il topinambur contiene inulina, una fibra solubile che lo rende particolarmente indicato per chi vuol perdere peso e riattivare l’intestino pigro, inoltre è utile per abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e dei grassi da parte dell’intestino, tenendo così sotto controllo i livelli glicemici e il colesterolo. Per questo motivo è un alimento molto prezioso per i diabetici.

La consistenza del topinambur è simile a quella della patata, mentre il gusto ricorda quello del carciofo, sebbene rispetto a quest'ultimo sia più dolce e delicato. 

Con il topinambur stufato nel brodo vegetale ho preparato delle crocchette non-fritte, utilizzando la mia friggitrice ad aria ed il risultato, come sempre, è stato sorprendente: croccanti e dorate all'esterno, morbide e umide all'interno, senza utilizzare olio di frittura. Inutile dire che sono sempre più soddisfatta di questo acquisto!!

 

 INGREDIENTI

•  500 grammi di topinambur
• brodo vegetale q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di tahine
• 8 cucchiai di farina di riso integrale
• 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• panatura di mais senza glutine q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE

Preparare il brodo vegetale. Pelare il topinambur, lavarlo e metterlo a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone, per evitare che si annerisca. In una padella antiaderente far soffriggere uno spicchio d'aglio a fiamma bassa, nel frattempo tagliare il topinambur a fettine sottili e tritare il prezzemolo. Trasferire il topinambur e il prezzemolo nella padella, salare e lasciare che si insaporiscano per 5/10 minuti, poi cominciare a versare il brodo vegetale, un mestolo alla volta finché non si asciuga e continuare fino a che il topinambur diventa morbido, al punto da poter essere frullato con un frullatore o un minipimer. Una volta che si sarà raffreddato a sufficienza, trasferire il composto frullato in una ciotola, aggiungere la tahine, la farina di riso e il lievito alimentare (che si può sostituire con un cucchiaio di farina di riso integrale, se si desidera un piatto senza glutine), quindi amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Con le mani umide formare dei piccoli cilindri di impasto e passarli nella panatura di mais, fino ad esaurire tutto il composto. Trasferire le crocchette in frigorifero e lasciare che si solidifichino per almeno un'ora, poi cuocere nella friggitrice ad aria per 20 minuti a 200°, oppure nel forno ventilato (15/20 minuti a 190°). Io le ho servite con della glassa di aceto balsamico, che fa da perfetto contraltare al gusto delicato ma inconfondibile del topinambur. ...Buon appetito!!

Torta crudista alle pesche e cocco

Finalmente è scoppiata l'estate, quella vera, e con l'estate sono arrivate le pesche, che sono decisamente il mio frutto preferito! Sono così finalmente riuscita a concretizzare un'idea che mi frullava da un po' di tempo in testa, invogliata anche dal desiderio di raccogliere l'invito dell'amica Erica, alias La Cuocherellona, di partecipare al suo meraviglioso contest Un Mondo di BenEssere. Ho quindi realizzato la mia prima torta crudista, utilizzando ingredienti sani e naturali, evitando zuccheri, farine e altri alimenti raffinati o industriali: una torta che racconta molto bene la mia idea di benessere e di corretta alimentazione, rappresentata essenzialmente da frutta e verdura, cereali integrali, legumi e germogli. Un'idea di benessere che tende il più possibile a consumare alimenti inalterati, evitando se necessario anche la cottura che, come sappiamo, in molti casi distrugge vitamine ed enzimi essenziali. Ma anche, e soprattutto, un'idea di benessere che non significhi rinunciare ai piaceri della buona tavola o, come in questo caso, di un dessert goloso ed invitante, ma una continua ricerca della massima soddisfazione del palato, senza però effetti collaterali dannosi per la nostra salute. Ringrazio perciò Erica per l'invito e accetto volentieri di partecipare al suo contest con questa ricetta, sperando di aver portato una nuova prova a dimostrazione che sana alimentazione e peccati di gola possono anche andare di pari passo!

 INGREDIENTI

(tortiera da 12 cm)

Per la base

• 40 grammi di uvetta passa
• 40 grammi di noci

Per la crema

• 150 grammi di mandorle spellate
• 50 grammi di anacardi al naturale
• 1 cucchiaio di olio di cocco bio
• 1 pesca tabacchiera
• 1/2 pesca noce gialla
• 1 cucchiaio di malto di riso
• 1 presa di vaniglia in polvere

Per la guarnizione

•  1/2 pesca noce gialla
• cocco grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo, in recipienti separati, l'uvetta, le noci, le mandorle e gli anacardi per almeno un'ora e mezza/ due. Trascorso il tempo necessario per ammorbidire gli ingredienti, scolare le noci e l'uvetta e tritarli insieme con un tritatutto, fino ad ottenere una pasta omogenea. Trasferire l'impasto per la base nella tortiera foderata di carta forno e mettere in freezer per almeno un'ora e mezza/due. Nel frattempo preparare la crema al cocco tritando insieme le mandorle, gli anacardi, una pesca tabacchiera sbucciata e mezza pesca noce gialla, aggiungendo una presa di vaniglia in polvere, un cucchiaio di olio di cocco e uno di malto di riso. Tritare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando la base si sarà indurita a sufficienza, estrarre dal freezer e aggiungere la crema e livellarla con l'aiuto di una spatola, quindi riporre nuovamente in freezer s solidificare per circa un'altra ora e mezza. Estrarre la torta dal freezer un'oretta prima di servirla, decorandola con fettine sottili di pesca noce gialla e una spolverata di cocco grattugiato. Un delizioso dessert estivo, fresco e genuino, per dimostrare che buono e sano è possibile!

Muffins di riso ai mirtilli (senza glutine)

Da un po' di tempo mi frullava nella testa l'idea di realizzare una ricetta dolce senza glutine e, dopo vari esperimenti e consultazioni con chi è più esperto di me (ringrazio l'amica Laura per i preziosi consigli), ho messo a punto questo impasto, particolarmente semplice e leggero, che ho utilizzato per fare dei soffici muffins. Il glutine è una componente proteica dei cereali, presente nel frumento e in alcune varietà di cereali come farro,orzo e segale. Chi soffre di celiachia deve necessariamente seguire un'alimentazione totalmente priva di glutine e chi invece soffre di forme più o meno lievi di intolleranza al glutine, che purtroppo sono sempre più diffuse, deve comunque limitarne il consumo.

Questi muffins, morbidi e fragranti, che sposano perfettamente il profumo degli agrumi con un gusto delicato, impreziosito da pepite di mirtillo, riescono a mettere tutti d'accordo e sono perfetti per una merenda sfiziosa oppure per una colazione leggera!

INGREDIENTI

(per circa 20 muffins)

• 350 grammi di farina di riso
• 160 grammi di zucchero integrale di canna
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 250 ml di latte di riso
• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine (io ho usato Colombo bio)
• qualche manciata di mirtilli essiccati
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di farina di mandarino
• 1 cucchiaio di semi di chia 
• 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE

In un piccolo recipiente mescolare i semi di chia con due cucchiai di acqua ed attendere che si formi una sorta di composto gelatinoso. In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito, poi aggiungere la farina di mandarino, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Amalgamare agli ingredienti secchi il latte di riso, l'olio e il gel di semi di chia, senza mai smettere di mescolare, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Infine aggiungere i mirtilli e mescolare bene un'ultima volta. Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuire l'impasto in una ventina di pirottini ed infornare a 180° per una ventina di minuti. Fare la prova dello stuzzicadente prima di sfornare.

Se consumati per colazione sono ottimi inzuppati un una bella tazza di latte di riso tiepido, oppure accompagnati da un cremoso yogurt di soia ai mirtilli o ai frutti di bosco...

Buon appetito!! 

Dessert crudista con banana all'aroma di arancia e vaniglia

Generalmente non sono un'amante dei dolci, ma anch'io ogni tanto sono colta da un'irrefrenabile voglia di dolce, e questo cremoso dessert al cucchiaio è il frutto di uno di questi episodi critici! E' semplicissimo e molto veloce da preparare in quanto non necessita di cottura, ma soprattutto è completamente naturale e privo di zuccheri che non provengano dalla frutta, quindi ci permette anche di assaporarlo a cuor leggero, senza troppi sensi di colpa e senza pensare troppo alla bilancia!! Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è un buon tritatutto!

 INGREDIENTI

(per 2 persone)

• 2 banane mature
• 4 cucchiaini farina di carrubbe
• 4 datteri al naturale privati del nocciolo
• una presa di vaniglia in polvere
• 4 cucchiaini di anacardi al naturale tritati
• il succo di 1/2 arancia
• scaglie di mandorle q.b. per guarnire

PREPARAZIONE

Tagliare le banane a tocchetti e metterle nel tritatutto insieme alla vaniglia e alla farina di carrubbe. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e mettere da parte in un recipiente. Sempre con l'aiuto di un potente tritatutto tritare gli anacardi il più possibile, finché non avranno la consistenza di una farina. Nel tritatutto amalgamare 4 cucchiaini di farina di anacardi con il succo di 1/2 arancia opportunamente filtrato e 4 datteri al naturale privati dei noccioli e tagliati a pezzetti. Frullare fino ad ottenere un composto denso e cremoso. 

In un bicchiere di vetro trasparente disporre uno strato abbondante di crema di banane, quindi uno strato del composto di anacardi all'arancia e infine coprire con un altro strato di crema di banane. Decorare con scaglie di mandorle a piacere e...aprite le papille gustative alla dolcezza!! 

Buon appetito!!

Muffins salati con broccolo romanesco e yogurt

Dopo la preparazione della quiche al broccolo romanesco, una ricetta in cui questo meraviglioso ortaggio di stagione dalle svariate proprietà è ancora protagonista. 
Il broccolo contiene una grande quantità di vitamine: protovitamina e vitamina A, vitamine B1, B2, B9 (acido folico), PP, C, K, U. 
Molto ampia la gamma di minerali: in primis fosforo, calcio, ferro, zolfo, potassio, rame, magnesio e iodio. Per le proprietà curative dei broccoli vi rimando ad un interesante articolo su I Natural.it che trovate qui.
Ho pensato di creare una ricetta adatta anche ai bambini, in particolare a quelli che non amano consumare le verdure e i broccoli, ma che magari possono essere conquistati se le verdure vengono loro proposte in una veste diversa dal solito, con una presentazione giocosa! 
Ho realizzato così dei muffin salati con un topping di crema allo yogurt, adatti anche ad un aperitivo o a un rinfresco.

INGREDIENTI

(per circa 8/10 muffins)

• 150 g di farina integrale di tipo 1 
• 50 g di fecola di patate
• 1/2 broccolo romanesco lessato (circa 150/200 g)
• 1/2 scalogno
• 3 pomodori secchi ammollati
• 120/130 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• 1 presa di curry
• 125 ml di yogurt di soia naturale + 2/3 cucchiai per la crema/topping
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi aggiungere lo scalogno tagliato a pezzetti piccoli e lasciare appassire per qualche minuto. Aggiungere poi i pomodori secchi a tocchetti,  il broccolo lessato tagliato grossolanamente (lasciarne da parte 2/3 cucchiaiate per il topping) e una presa di curry. Far insaporire per qualche minuto poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. In una terrina setacciare la farina, unire la fecola, l'olio, l'acqua e il sale, quindi amalgamare bene gli ingredienti aiutandosi con una frusta, fino ad ottenere un impasto liscio. In un contenitore a parte mescolare bene lo yogurt di soia (125 ml circa) con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Unire tutti gli ingredienti all'impasto, amalgamare molto bene e aggiustare di sale. Riempire degli stampi per muffin e infornare a 180° per 30 minuti (fare la prova dello stuzzicadente). Per il topping frullare 2/3 cucchiai di yogurt con il broccolo lessato laciato da parte e 1 o 2 cucchiaini di cipolla in polvere, infine aggiustare di sale. Quando i muffins saranno ben raffreddati, guarnire con la crema e un po' di semi di zucca non salati.
Buon appetito!! 

Con questa ricetta partecipo al contest "Cavoli, che ricetta!"del blog Pixelicious, di Sara, nella categoria antipasti:

Quiche di broccolo romanesco

Il calendario delle verdure di stagione ci insegna che Gennaio è mese di cavoli, verze e di broccoli, ortaggi che io adoro! Tra questi, il mio preferito è il broccolo romanesco, che oltre ad essere molto gustoso è anche un vero e proprio spettacolo della natura, da ammirare per le sue forme geometricamente perfette!  Di solito lo preparo in modi molto semplici: lessato e condito con un filo d'olio, limone e pepe nero, oppure in crema per condire la pasta, o ne faccio una vellutata. Questa volta, però, mi sono fatta ispirare dalla mia ultima creazione, il veg-formaggio affumicato ai semi di canapa e noci, e ho deciso di preparare una quiche, utilizzando i broccoli e il formaggio come ripieno.

Un ottimo piatto unico, da accostare ad una semplice insalata o al contorno che preferite. 

broccolo romanesco

INGREDIENTI 

per la pasta

• 200 g di farina integrale di tipo 1
• 1/2 bicchiere di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di lecitina di soia granulare
• 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 presa di noce moscata

per il ripieno

• 1/2 broccolo romanesco lessato
• 200 g circa di veg-formaggio affumicato ai semi di canapa e noci)

PREPARAZIONE

Sciogliere la lecitina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Per preparare la pasta, amalgamate bene tutti gli ingredienti. Impastare per circa 10 minuti, poi coprire l'impasto con della pellicola e metterlo in frigorifero a riposare. Lasciate che l'impasto riposi per almeno 1 ora.

Nel frattempo, in un robot da cucina amalgamare bene insieme il formaggio con il broccolo fino ad ottenere una miscela omogenea.

Estrarre la pasta dal frigo e, con un mattarello, stenderla molto sottile. Mettere la pasta in una teglia (20cm di diametro) su carta da forno, fare dei buchini con la forchetta e aggiungere il ripieno. Coprire la torta con la pasta avanzata, oppure fare delle striscioline tipo crostata. Spennellare la torta con del latte vegetale in modo che non secchi durante la cottura.
Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C. 

Si può consumare a temperatura ambiente, ma è preferibile gustarla tiepida. 

Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cavoli, che ricetta!" del blog Pixelicious di Sara, nella categoria secondi piatti.

Succo multivitaminico

Qualche mese fa, in occasione del mio compleanno, mio marito mi ha regelato un estrattore di succo a freddo.

Un estrattore di succo a freddo è un elettrodomestico che spreme frutta o verdura lavorando a basso numero di giri (nel mio caso a 40 giri al minuto).

In altre parole lavora come un torchio, estraendo a freddo il succo, lasciando intatte le proprietà nutritive di frutta e verdura e conservando inalterati le vitamine, i minerali e gli enzimi. 

A differenza di una normale centrifuga, inoltre, l’estrattore riesce ad estrarre una quantità superiore di succo partendo dallo stesso quantitativo di frutta o verdura e permette quindi di avere meno scarti. 

Da quando ho il mio estrattore mi sbizzarrisco a creare succhi quasi quotidianamente, combinando frutta e verdura per avere sempre a disposizione la mia dose di energia pura! 

Oggi, ad esempio, ho creato un succo multivitaminico per mio marito che si è preso un bel raffreddore. Per ottenere 4 bei bicchieri di succo ho utilizzato:

• 4 arance: le arance rappresentano un'importante fonte di vitamina C, di vitamina A e di vitamine del gruppo B
• 2 kiwi: il kiwi possiede un alto contenuto di vitamina C, che agisce contro i radicali liberi, è diuretico e rafforza le difese immunitarie
•  2 pere: la pera contiene vitamina C, sali minerali, tannino, acido malico e citrico, ed è costituita per il 16% da fibre
• 2 cm di radice di zenzero: lo zenzero ha proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antipiretiche; in alcuni paesi dell'Asia è comunemente usato in caso di influenza e raffreddore.

Il succo ottenuto, oltre ad essere molto buono e dissetante, è una miniera di vitamine (soprattutto di vitamina C) ed è ottimo per contrastare i malanni di stagione e tenere alte le nostre difese immunitarie.
I succhi fatti in casa poi sono sempre da preferire ai succhi già pronti del supermercato, in particolare per i bambini, poiché sono completamente naturali e privi di conservanti, coloranti, antiossidanti, zuccheri o edulcoranti.
Buon succo a tutti!!