Burger di ceci ai capperi in panatura di canapa e salsa di yogurt al sesamo

L'estate è ormai agli sgoccioli, da un po' le giornate hanno cominciato ad accorciarsi, sono arrivate anche le prime piogge e, puntualissima, comincia a farsi sentire un po' di malinconia di fine stagione (forse un retaggio dei tempi della scuola), ma guardiamo il lato positivo: le temperature finalmente permettono di tornare ad accendere i fornelli! Il mio primo esperimento in vista dell'autunno riguarda ancora una volta dei burgers che, ormai si è capito, sono la mia passione! Ebbene lo ammetto, soffro di burger-mania e credo che non guarirò mai!! Sono completamente votata all'incessante ricerca del burger perfetto! E  devo dire che quelli di oggi sono entrati di diritto tra i miei preferiti: già al primo assaggio, trovo che l'equilibrio tra la croccantezza della panatura e la tenerezza dell'impasto renda questi burgers davvero deliziosi, e il contrasto tra il sapore "morbido" e delicato dei ceci e quello pungente e aromatico dei capperi è davvero sorprendente. La panatura integrale è arricchita dalla presenza dei semi di canapa, che la rendono più rustica e particolarmente croccante. La salsa di accompagnamento, a base di yogurt e sesamo, è pensata anche nell'eventualità che il burger diventi la farcitura per un panino da fast-food, insieme ad una foglia di lattuga e una fetta di pomodoro fresco. Un grosso pregio dei burgers è che, se congelati, si possono buttare direttamente in padella senza attendere che si scongelino. Io ne preparo sempre qualcuno in più: stasera, ad esempio, ho preparato 7 burgers e, dopo averne consumati 4 (non da sola, eh!) , ho congelato i 3 rimasti per quando mi capiterà di avere poco tempo per cucinare. Prima di metterli in freezer, però, è cosigliabile avere l'accortezza di separarli l'uno dall'altro utilizzando un pezzetto di carta da forno, per evitare che possano attaccarsi.

INGREDIENTI

(per 6/7 burgers)

• 240 grammi di ceci lessati
• 1 manciata di capperi
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
• paprika q.b.
• 1/2 cipolla rossa
• 40 grammi di fiocchi d'avena
• 3 cucchiaini di semi di chia 
• 4 o 5 cucchiaini di acqua
• pangrattato integrale q.b.
• semi di canapa decorticati q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

(per la salsa di yogurt al sesamo) 

• 1 vasetto di yogurt di soia al naturale, nel mio caso autoprodotto
• 1 manciata di capperi
• 1 cucchiaio di salsa tahine
• uno o due cucchiai di succo di limone filtrato

PREPARAZIONE

Tritare finemente i fiocchi d'avena. In una piccola ciotola mettere in ammollo i semi di chia e attendere che formino il gel. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio extravergine e far appassire la cipolla tritata con la paprika, aggiungere poi i ceci e i capperi e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Trasferire in un tritatutto e frullare grossolanamente, poi versare l'impasto in una ciotola, aggiungere i fiocchi d'avena tritati, il lievito in fiocchi, il gel di semi di chia e aggiustare eventualmente di sale. Amalgamare tutti gli ingredienti, poi formare dei burger con gli stampi e impanarli in un misto di pangrattato e semi di canapa. E' consigliabile riporli in frigorifero per almeno un'ora prima di cucinarli. Cuocere i burger in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine, lasciando che si formi su entrambi i lati una bella crosticina dorata. 

Per preparare la salsa d'accompagnamento frullare insieme lo yogurt bianco, una manciata di capperi, un cucchiaio di tahine e uno o due cucchiai di succo di limone filtrato. Se dovesse risultare troppo liquida, aggiungere uno o due cucchiai di ceci lessati. 

Peperoni ripieni con cuore filante

Purtroppo nell'ultimo periodo ho trascurato un po' il blog, perché ho sentito forte l'esigenza di stare vicina il più possibile ad un membro della mia famiglia che sta vivendo un momento non facile. Finalmente le cose iniziano ad andare meglio e così prima di partire, come ogni anno, per andare in Puglia a trovare la dolcissima nonnina di mio marito, mi sono ritagliata il tempo necessario per pubblicare questa ricetta, rimasta nel cassetto per più di un mese. Questo piatto gustosissimo è figlio di una piacevole scoperta, per cui devo assolutamente ringraziare la mia amica Alessandra, ottima cuoca nonché titolare di una strepitosa pagina di ricette vegane su facebook, VegMam, che vi consiglio caldamente di visitare!  E' lei che mi ha fatto conoscere dei prodotti a mio parere sorprendenti, che non ho potuto fare a meno di provare: si tratta dei "formaggi" vegetali Violife, in assoluto le migliori alternative vegetali al formaggio che io abbia mai assaggiato: leggeri, gustosi, hanno una lista di ingredienti cortissima e non contengono "schifezze", ma soprattutto sono privi del famigerato olio di palma. Ho pensato di utilizzare per questa ricetta il panetto Violife al gusto mozzarella, che si è rivelato davvero perfetto allo scopo, dal momento che ha un gusto molto delicato che non copre i sapori, ma li esalta e che fonde e fila esattamente come una mozzarella. Vi lascio scoprire questa ricetta, semplice quanto golosa e vi auguro di trascorrere un meraviglioso Ferragosto!! Buone vacanze e a prestissimo!!

INGREDIENTI

• 2 peperoni
• 4 o 5 zucchine piccole
• 1 cipolla bianca
• 80 grammi di granulare di soia
• 1 cucchiaio di miso
• 1 foglia di alloro
• 170 g di formaggio vegetale tipo mozzarella (ho utilizzato quello della Violife)
• olio extravergine d'oliva q.b. 

PREPARAZIONE 

Pulire i peperoni, tagliarli a metà e farli sbollentare per qualche minuto, poi lasciar raffreddare. Far cuocere in acqua bollente salata, con una foglia d'alloro, il granulare di soia per circa 15 minuti poi scolare e lasciare che si raffreddi. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Tagliare la cipolla a pezzettini piccoli. In una padella far scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva, poi aggiungere la cipolla e far appassire per qualche minuto. Aggiungere un cucchiaio di miso, le zucchine e il granulare di soia e far cuocere per qualche minuto, poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti. Adagiare i peperoni sulla leccarda foderata di carta forno e farcire col ripieno, al quale avremo aggiunto i cubetti di formaggio. Infornare per 15-20 minuti a 180°, buon appetito e buon Ferragosto a tutti!! 

Penne integrali ai colori d'estate

L'orto del babbo in Toscana, in questo periodo, sta generosamente regalando quantità impressionanti di ottime zucchine, così, nonostante il caldo, ho ceduto alla tentazione di accendere i fornelli e preparare per me e mio marito un bel primo piatto genuino e colorato. Un pranzo leggero, ma saziante e molto appetitoso, che abbiamo accompagnato con un'insalata verde di contorno. Ho utilizzato delle penne integrali biologiche trafilate al bronzo, delle verdure fresche, dei pomodori secchi pugliesi e, per rendere il piatto completo dal punto di vista nutrizionale, una manciata di sesamo. I semi di sesamo sono una buona fonte di proteine, ma soprattutto sono considerati una delle principali fonti vegetali di calcio. In 100 grammi di semi di sesamo sono contenuti dagli 800 ai 1000 milligrammi di calcio. Nella stessa quantità di semi di sesamo troviamo anche fosforo, magnesio,  ferro e molte vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6). I semi di sesamo sono dunque molto importanti per il nostro benessere e meritano di trovare sempre più spesso posto sulle nostre tavole, ad impreziosire i nostri piatti.

INGREDIENTI

• 200 grammi di penne rigate integrali biologiche, trafilate al bronzo
• 1 scalogno
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 costa di sedano
• 5 pomodori secchi
• semi di sesamo q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale marino integrale q.b. 

PREPARAZIONE 

Pulire lo scalogno, le carote e il sedano, tagliarli grossolanamente poi trasferirli in un tritatutto e tritarli insieme. Reidratare i pomodori secchi in poca acqua tiepida. Pulire le zucchine e tagliarle a pezzetti. In una padella antiaderente scaldare qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Quando l'olio è caldo, trasferire nella padella il trito di carote, scalogno e sedano e far soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere i pomodori secchi scolati e tagliati a tocchetti e i semi di sesamo. Far cuocere per un paio di minuti poi aggiungere le zucchine e aggiustare di sale. Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata. Quando le zucchine iniziano a dorarsi, trasferire la pasta scolata nella padella e lasciar insaporire per qualche minuto fino a cottura ultimata...

Spesso piatti semplici sono quelli che danno più soddisfazione al palato! Buon appetito!!